Bruschette al tartufo estivo
Ingrendienti per 4 persone:
50 g. di tartufo estivo, quattro fette di pane, un dl. di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, sale.
Preparare una salsa con l’olio, il tartufo grattato e lo spicchio d’aglio svestito, regolando di sale. Lasciare riposare almeno 4 – 5 ore prima di consumarla. Tostare il pane e cospargere con abbondante salsa.

Uova e guanciale al tartufo estivo
Ingrendienti per 4 persone:
50 g. di tartufo estivo dei Sibillini, 6 uova, 100 g. di guanciale, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Tagliare il guanciale a tocchetti (dal macellaio ne acquisterete una fetta dello spessore di un millimetro circa) e soffriggerlo in olio caldo per un minuto. Aggiungere le uova precedentemente battute e aggiustate di sale, cuocendole al massimo due minuti, mescolando frequentemente per evitare che prendano la consistenza di una frittata. Le uova dovranno rimanere molto morbide. A fine cottura spolverare con un’abbondante grattata di tartufo estivo.

Mezzemaniche al tartufo estivo
Ingrendienti per 4 persone:
60 g. di tartufo estivo, 360 g. di mezzemaniche, 1 dl di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, sale.
Preparare una salsa con la metà del tartufo (circa 30 g.), l’olio e lo spicchio d’aglio svestito, aggiustando di sale. Far riposare per almeno 4 – 5 ore prima di consumarla. Cuocere la pasta al dente e ripassarla per un minuto in una padella dove avrete scaldato la salsa al tartufo preparata precedentemente. Disporre sui piatti, spolverando con un’abbondante grattata di tartufo estivo.

Agnello dei Sibillini al tartufo nero pregiato dei Sibillini
Ingrendienti per 4 persone:
50 g. di tartufo nero pregiato dei Sibillini, un chilo e duecento grammi di agnello dei Sibillini da fare in spezzatino, un dl di olio extravergine di oliva, un dl. di vino bianco, due spicchi d’aglio, sale.
Soffriggere a fuoco basso i due spicchi d’aglio svestito nell’olio e aggiungere l’agnello tagliato in spezzatino. Cuocere per un’ora e mezza circa bagnando con il vino quando l’agnello inizierà ad asciugarsi. Aggiungere il tartufo grattato cinque minuti prima di spegnere e servire caldo.

Uova su crostone di pane al tartufo bianco pregiato dei Sibillini
Ingrendienti per 4 persone:
50 g. di tartufo bianco pregiato dei Sibillini, 4 fette di pane, 4 uova, 2 dl. di brodo di gallina, 20 g. di burro, poco olio extravergine di oliva, sale.
Preparare un brodo con la gallina, aggiungendo a fine cottura il burro. Cuocere le uova in una padella antiaderente con poco olio, facendo in modo che il tuorlo rimanga molto morbido. Bagnare le fette di pane, precedentemente tostate, nel brodo, adagiando sopra ogni fetta un uovo. Coprire le uova con un’abbondante quantità di tartufo affettato a velo.

Tagliatelle al tartufo bianco pregiato
Ingrendienti per 4 persone:
60 g. di tartufo bianco pregiato dei Sibillini, 350 g. di tagliatelle all’uovo, 3 litri di brodo di gallina, 40 grammi di burro, sale.
Preparare il brodo di gallina aggiungendo a fine cottura il burro. Togliere la gallina e cuocere la pasta nel brodo. Scolare la pasta lasciandola piuttosto umida. Disporre nei piatti di servizio aggiungendo un’abbondante quantità di tartufo affettato a velo.

Frittata al tartufo marzuolo
Ingrendienti per 4 persone:
40 g. di tartufo marzuolo dei Sibillini, 6 uova, due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.Battere le uova aggiustando di sale, aggiungendo……………………….

Rigatoni al guanciale e tartufo marzuolo
Ingrendienti per 4 persone:
50 g. di tartufo marzuolo dei Sibillini, 350 g. di rigatoni, 100 g di guanciale, due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.